Fana de tricot

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Tarte aux poires

 

 

                                              TARTE  AUX  POIRES  MERINGUEES

 

                                                      Le gâteau préféré d'Alain

                                           que lui confectionnait traditionnellement 

                                                   sa Grand'mère  "Mémé Noune "

                                                   à chacun de ses anniversaires

 

 

        Il faut préparer la veille trois appareils différents :

la pâte à tarte ( à moins que vous ne l'achetiez toute prête, sablée de préférence )

la crème patissière

les poires au sirop (achetées en boite, mais mises à égoutter la veille).

 

 

 

1°/   Pâte sablée ( de préférence )

Ingrédients :

Pour une tarte  de la taille de celle que vous avez déjà vue:

farine : 300 gr

beurre : 150 gr ( à ramollir à t° ambiante )

1/2 verre d'eau + une pincée de sel.

 

Mettre la farine dans un grand récipient, y ajouter le beurre en petites

parcelles en travaillant du bout des doigts pour qu'il fonde et s'incorpore

à la pâte sans grumeaux . Y ajouter alors l'eau salée peu à peu et faire une boule sans trop la travailler .

On peut aussi y ajouter du sucre et un œuf  ( cf livre de recettes )

L'envelopper dans un papier alu, ou un linge et laisser reposer jusqu'au lendemain ( dans un endroit frais, mais pas nécessairement au frigo ).

 

2°/   Crème patissière

Ingrédients:

1 litre de lait entier + vanille ( en gousse ou sucre vanillé 2 sachets)

(ou 60 cl de crème fraiche et 40 cl de lait) 

250 gr de sucre

8 oeufs

Farine : 100 gr( ou : 50 gr de farine et 50 gr de maïzena )

 

Faire bouillir le lait + vanille

Travailler ' à blanc ' le sucre + les jaunes d'oeufs , ( réserver les blancs pour                  la meringue)y ajouter la farine, bien mélanger , puis verser le lait bouillant peu à peu .

Mettre dans une casserole sur feu doux, et tourner sans arrêt jusqu'à obtention d'une crème très épaisse.

La mettre dans un récipient ,avec quelques lamelles de beurre et/ou un

papier sulfurisé pour l'empêcher de faire une croûte.

 

 

 

Le lendemain, foncer le moule à tarte, préalablement bien beurré, avec la pâte, la piquer avec la fourchette pour y faire quelques trous,et la remplir

de noyaux d'abricots déposés sur une feuille de papier sulfurisé pour la cuire ' à blanc ', à four  th 6 ou 7 selon épaisseur , elle doit rester claire mais assez sèche.

On peut aussi la cuire la veille, et même la conserver au congélateur.

Badigeonner le fond de tarte cuit avec du blanc d’œuf, ce qui évitera le ramollissement de la pâte.

Etaler une couche de crème sur le fond de tarte, y disposer les quartiers de

poires ( coupées en 8 ) et finir de remplir avec la crème.

 

 

Meringue :

8 blancs d'oeufs + une petite pincée de sel

400 gr de sucre + vanille

Battre les blancs au fouet électrique, en commençant à petite vitesse,jusqu'à obtention d'une neige ferme, puis incorporez le sucre vanillé peu à peu.

Versez cette préparation sur la tarte ,en l'étalant avec un fourchette pour lui donner des reliefs, et faites dorer 15 mn sous le gril du four jusqu'à ce que la meringue soit dorée.

Si elle est encore trop molle, la recouvrir d'une feuille d'alu et la laisser cuire un peu plus.



14/04/2013
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