Fraisier

Recette du Fraisier

A la demande de Nanou, bien amicalement.

Pour 6 à 8 personnes :

- 1 kg de fraises - 1 génoise ( achetée ou confectionnée par vous-même )

- Garniture : 1/2 l de lait entier ; 1 gousse de vanille; 4 jaunes d'oeufs; 100 g de sucre en poudre; 40 g de farine; 25 cl de crème liquide UHT; 150 g de beurre pommade; 5 cuillerées à soupe de kirsch.

- Sirop : 80 g de sucre en poudre; 10 cl d'eau; 5 cuillerées à soupe de kirsch.

Préparer la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et bien raclée.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'au blanchiment, puis incorporer la farine et le lait chaud en délayant.
Reverser dans la casserole en retirant la gousse de vanille et laisser cuire jusqu'à épaississement, sans cesser de mélanger. Verser dans un saladier et laisser refroidir. Prendre la précaution de parsemer à la surface quelques lamelles de beurre qui empêcheront la formation d'une croûte.
Préparer le sirop : mettre le sucre en poudre et l'eau dans une casserole, porter à frémissement 3 minutes, laisser refroidir et incorporer le kirsch.
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly.
Mettre la crème pâtissière dans la cuve du robot, faire tourner, incorporer le beurre, le kirsch, puis la crème fouettée en soulevant, à la main cette fois-ci,la préparation avec une spatule souple.
Laver, équeuter et faire s'égoutter les fraises. En réserver un tiers pour décorer le gâteau. Couper les autres en deux.
Couper la génoise en 3 disques horizontaux.
Disposer le disque du dessous sur un plat et l'imbiber avec un tiers du sirop. Etaler un gros tiers de la crème pâtissière. Disposer le tiers des fraises coupées sur le bord de la crème de manière à former une frise de fraises.
Procéder de même pour les autres disques de génoise.
Décorer avec les fraises entières, puis placer le fraisier au frigo 4 h minimum.
Le sortir 30 mn avant dégustation.