Fana de tricot

Fana de tricot

Cuisine régionale et exotique

Présentation de recettes typiques, d'Algérie, du Maroc ou autres, qui font partie de la "culture Pied Noir "


Salade dite ' à la Juive '

Cette salade, composée de poivrons et de tomates, fait une entrée très rafraîchissante pour les jours d'été

Pour 6 personnes : 4 gros poivrons ,rouges de préférence

                               le double de poids de tomates bien mûres ( ou pour la moitié des tomates pelées en boite )

                               6 gousses d'ail

                                huile d'olive et jus de citron

Cuire les poivrons, puis les tomates au four micro-ondes, fonction gril  / combiné ( ou au four traditionnel sur le gril ) 15 mn au moins, en les retournant à mi-cuisson.

Au sortir du four, les envelopper dans un  sac plastique , ou dans une boite hermétique, pour que la vapeur détache la peau.

Les éplucher, épépiner, égoutter. Couper en morceaux et mélanger tomates et poivrons . Laisser refroidir et assaisonner à votre goût avec huile d'olive, sel, poivre et jus de citron.

Servir très frais - peut se préparer la veille et être conservée au réfrigérateur

Pour une présentation originale, je prépare un saladier ' en glace' , en remplissant d'eau un grand récipient en plastique, dans lequel je place un autre saladier plus petit, plein d'eau lui aussi . Je dépose le tout au congélateur pendant 2 ou 3 jours auparavant . Au moment  de servir, je démoule et j'obtiens ce joli saladier translucide. ( prévoir un plat de service creux, pour la ' fonte')

Quand c'est la saison, je place dans l'eau des fleurs de capucine en décoration.

Vous pouvez le conserver au congélateur pour une autre utilisation ultèrieure


14/06/2010
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La "PASTILLA "

02.09.06. 74 ans CLAUDE.jpg


                                         La PASTILLA  ou  B'STILLA

                                            PLAT TYPIQUE MAROCAIN




                     Beaucoup de travail, mais quel régal !!!

                                  BON  APPETIT


15/06/2010
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SATES à l'indonésienne

 

BROCHETTES DE PORC (ou autre) MARINÉES A L’INDONÉSIENNE

Recette de Mme Bal van Bodegraven

 

 

Principe du plat

La viande est marinée une demi-journée au moins au réfrigérateur.

Elle est ensuite grillée et accompagnée de sauce au soya (voir recette 2) ou de sauce pimlentée au beurre de cacahuètes ).

Servies avec un riz simple ou un nasigoreng (mais là il faut prévoir du temps pour la préparation  ET pour la digestion).

 

INGREDIENTS

Viande de porc (le choix du morceau dépend du goût de chacun, l’échine est plus grasse et cela donne un très bon goût au grillé, le filet , plus sec, demande précautions à la cuisson (pas trop dur) ou toute autre viande mais les temps de cuisson seront variables en fonction de la viande. Le poulet est bien aussi et cuit plus vite.. Des brochette au barbeque quoi ! 

 

On peut aussi les faire au four, au grill ou juste au four très chaud, essayer et voir.

 

La quantité dépend de l’appétit. Dans ma famille de morphales je compte 300 gr de viande par personne et il n’en reste jamais. Mais…c’est beaucoup. Avec le nasigoreng c’est beaucoup trop.

 

Lard fumé ou non, au choix, (je préfère non fumé). : on intercale un petit morceau de lard tous les 2 ou 3 morceaux de viande sur la brochette.

Épices : cumin en poudre, piment de cayenne, sel, poivre

Jus de citron  et Ail  en bonne quantité (si on supporte )pour la marinade

 

MARINADE

Porc coupé en morceaux (plus ou moins gros selon la façon dont on aime la viande). Je l’aime grillée mais tendre dedans donc je fais des cubes de un peu plus d’un centimètre. Essayez, tout est affaire de rapport entre le temps de cuisson, le mode cuisson et la taille des morceaux.

On rajoute :

un jus de citron pressé,

de l’ail écrasé (la quantité dépend de ce que l’on supporte),

un peu du cumin en poudre (attention, tout ce qui est en poudre, comme le cumin, le sel et le poivre, fait rendre de l’eau et ensuite la viande est trop sèche).

 

Faire mariner une demi-journée au réfrigérateur.

 

 Au moment de faire griller, badigeonner 1)d’un mélange d’huile, sel, poivre, cumin, piment si on veut, un peu de sauce au soja pour la couleur et (c’est le secret) un peu de sucre en poudre ce qui fait caraméliser la viande.

ou 2) de sauce aux cacahuètes ( recettes ci-jtes )

On sert avec du riz et une sauce au soja caramélisée ou une sauce aux cacahuètes pimentée.


10/11/2014
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NASIGORENG

NASIGORENG (riz indonésien)

Recette de Wilhelmine Bal van Bodegraven (ma belle-mère mi-chinoise/mi-hollandaise

 

Principe du plat : Censé être réalisé à partir de restes de viande de porc, de légumes revenus, d’épices et de riz. Le tout finement coupé (à la chinoise). Proche de la paëlla qui se fait avec poisson et viande et d’autres épices. Chacun peut adapter la recette (poulet etc.)

 

Pour 8 personnes

500 gr de viande de porc (filet, échine, etc ; au goût et au porte-monnaie de chacun)

200 gr de talon de jambon cuit (ou tranche épaisse émincée)

chair à saucisse

100 gr de crevettes roses

200 gr de lard frais non salé émincé (ou lard déjà finement coupé)

3 oignons moyens, 3 gousses d’ail, 2 poivrons : le tout finement émincé

on peut utiliser un bouillon (carré de bœuf ou poulet) pour cuire le riz et lui donner du goût

riz (quantité selon appétit) mais ne pas “ noyer ” les viandes dans trop de riz, un riz long grain mais pas trop fin comme le Basmati ou Thai

Epices : sel, poivre, cumin, gingembre, piment de cayenne si on aime (et à vous de jouer), pas d’herbes

 

Cuisson du riz : (mais vous pouvez le faire comme vous le faites d’habitude on peut le passer à l’huile)

Dans un récipient placer le riz au fond (je le rince pour enlever l’amidon), puis ajouter de l’eau FROIDE : DEUX VOLUMES D’EAU POUR UN DE RIZ ou encore l’eau doit dépasser le niveau du riz de l’épaisseur de deux doigts.

Porter à ébullition,

après quelques bouillons, éteindre le feu et couvrir (l’eau sera entièrement absorbée, sinon c’est que vous en avez trop mis.).

Terminer la cuisson du riz à la vapeur dans un couscoussier ou autre chose du même genre, si nécessaire

 

Préparation du reste : Le wok est bien sûr idéal

Couper toutes les viandes en petits morceaux

Faire fondre le lard à petit feu puis enlever et réserver ces gratons

Faire revenir les oignons dans le gras fondu, ainsi que l’ail, puis les viandes PAS ENCORE LE JAMBON (les plus grasses d’abord avec 1cube de bouillon (attention si vous en mettez pour cuire le riz, pas trop), sel poivre, autres épices

Faire cuire les poivrons émincés à part (c’est plus digeste sans leur peau)

Quand la viande est cuite rajouter jambon, crevettes  et gratons

Rajouter un peu de sucre en poudre

Bien remuer, on peut ajouter des œufs battus rajouter le riz (tenu au chaud), bien mélanger, vérifier l’assaisonnement,

Garniture : tranches de tomates et de concombres.

BON APPETIT

 

 


10/11/2014
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