Fana de tricot

Fana de tricot

Pâtisserie

Recettes des plats présentés dans le blog, au choix  des visiteurs


Fraisier

Recette du Fraisier

   A la demande de Nanou, bien amicalement.

Pour 6 à 8 personnes :

 - 1 kg de fraises - 1 génoise ( achetée ou confectionnée par vous-même )

 - Garniture : 1/2 l de lait entier ; 1 gousse de vanille; 4 jaunes d'oeufs; 100 g de sucre en poudre; 40 g  de farine; 25 cl de crème liquide UHT; 150 g de beurre pommade; 5 cuillerées à soupe de kirsch.

  - Sirop : 80 g de sucre en poudre; 10 cl d'eau; 5 cuillerées à soupe de kirsch.

  • Préparer la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et bien raclée.
  • Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'au blanchiment, puis incorporer la farine et le lait chaud en délayant.
  • Reverser dans la casserole en retirant la gousse de vanille et laisser cuire jusqu'à épaississement, sans cesser de mélanger. Verser dans un saladier et laisser refroidir. Prendre la précaution de parsemer à la surface quelques lamelles de beurre qui empêcheront la formation d'une croûte.
  • Préparer le sirop : mettre le sucre en poudre et l'eau dans une casserole, porter à frémissement 3 minutes, laisser refroidir et incorporer le kirsch.
  • Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly.
  • Mettre la crème pâtissière dans la cuve du robot, faire tourner, incorporer le  beurre, le kirsch, puis la crème fouettée en soulevant, à la main cette fois-ci,la préparation avec une spatule souple.
  • Laver, équeuter et faire s'égoutter les fraises. En réserver un tiers pour décorer le gâteau. Couper les autres en deux.
  • Couper la génoise en 3 disques horizontaux.
  • Disposer le disque du dessous sur un plat et l'imbiber avec un tiers du sirop. Etaler un gros tiers de la crème pâtissière. Disposer le tiers des fraises coupées sur le bord de la crème de manière à former une frise de fraises.
  • Procéder de même pour les autres disques de génoise.
  • Décorer avec les fraises entières, puis placer le fraisier au frigo 4 h minimum.
  • Le sortir 30 mn avant dégustation.

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10/06/2015
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Pain de Noix ou cake anglais

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                                                PAIN  DE NOIX

Recette de «  cake «  anglais, à consommer en tranches beurrées, avec le thé ou le café.

La mesure de base est la tasse à thé d’ 1/4 de litre.

Allumer le four Thermostat  8 , il faut compter ¼ d’h de préparation et

 40/45 mn de cuisson

 

-         2 tasses à thé de farine pâtisserie

-         1 paquet de levure alsa

-         ½ tasse à thé de sucre

-         1 pincée de sel

-         Mélanger à sec

-         Ajouter : 1 tasse à thé de lait

-         1 œuf

-         1 tasse à thé de noix décortiquées

    Chemiser un moule à cake de papier cuisson ou d’aluminium  beurrés.

Verser la pâte dans le moule, en  répartissant les noix.

Enfourner à mi-hauteur

Surveiller la cuisson, on peut à mi-cuisson  fendre le dessus pour éviter un éclatement de la croûte.

Pour vérifier la cuisson piquer une brochette en fer, elle doit ressortir lisse.

On peut conserver le cake dans un papier d’alu.

                                Bon appétit, les gourmandes


08/12/2014
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Tarte aux poires

 

 

                                              TARTE  AUX  POIRES  MERINGUEES

 

                                                      Le gâteau préféré d'Alain

                                           que lui confectionnait traditionnellement 

                                                   sa Grand'mère  "Mémé Noune "

                                                   à chacun de ses anniversaires

 

 

        Il faut préparer la veille trois appareils différents :

la pâte à tarte ( à moins que vous ne l'achetiez toute prête, sablée de préférence )

la crème patissière

les poires au sirop (achetées en boite, mais mises à égoutter la veille).

 

 

 

1°/   Pâte sablée ( de préférence )

Ingrédients :

Pour une tarte  de la taille de celle que vous avez déjà vue:

farine : 300 gr

beurre : 150 gr ( à ramollir à t° ambiante )

1/2 verre d'eau + une pincée de sel.

 

Mettre la farine dans un grand récipient, y ajouter le beurre en petites

parcelles en travaillant du bout des doigts pour qu'il fonde et s'incorpore

à la pâte sans grumeaux . Y ajouter alors l'eau salée peu à peu et faire une boule sans trop la travailler .

On peut aussi y ajouter du sucre et un œuf  ( cf livre de recettes )

L'envelopper dans un papier alu, ou un linge et laisser reposer jusqu'au lendemain ( dans un endroit frais, mais pas nécessairement au frigo ).

 

2°/   Crème patissière

Ingrédients:

1 litre de lait entier + vanille ( en gousse ou sucre vanillé 2 sachets)

(ou 60 cl de crème fraiche et 40 cl de lait) 

250 gr de sucre

8 oeufs

Farine : 100 gr( ou : 50 gr de farine et 50 gr de maïzena )

 

Faire bouillir le lait + vanille

Travailler ' à blanc ' le sucre + les jaunes d'oeufs , ( réserver les blancs pour                  la meringue)y ajouter la farine, bien mélanger , puis verser le lait bouillant peu à peu .

Mettre dans une casserole sur feu doux, et tourner sans arrêt jusqu'à obtention d'une crème très épaisse.

La mettre dans un récipient ,avec quelques lamelles de beurre et/ou un

papier sulfurisé pour l'empêcher de faire une croûte.

 

 

 

Le lendemain, foncer le moule à tarte, préalablement bien beurré, avec la pâte, la piquer avec la fourchette pour y faire quelques trous,et la remplir

de noyaux d'abricots déposés sur une feuille de papier sulfurisé pour la cuire ' à blanc ', à four  th 6 ou 7 selon épaisseur , elle doit rester claire mais assez sèche.

On peut aussi la cuire la veille, et même la conserver au congélateur.

Badigeonner le fond de tarte cuit avec du blanc d’œuf, ce qui évitera le ramollissement de la pâte.

Etaler une couche de crème sur le fond de tarte, y disposer les quartiers de

poires ( coupées en 8 ) et finir de remplir avec la crème.

 

 

Meringue :

8 blancs d'oeufs + une petite pincée de sel

400 gr de sucre + vanille

Battre les blancs au fouet électrique, en commençant à petite vitesse,jusqu'à obtention d'une neige ferme, puis incorporez le sucre vanillé peu à peu.

Versez cette préparation sur la tarte ,en l'étalant avec un fourchette pour lui donner des reliefs, et faites dorer 15 mn sous le gril du four jusqu'à ce que la meringue soit dorée.

Si elle est encore trop molle, la recouvrir d'une feuille d'alu et la laisser cuire un peu plus.


14/04/2013
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