NASIGORENG (riz indonésien)

Recette de Wilhelmine Bal van Bodegraven (ma belle-mère mi-chinoise/mi-hollandaise

Principe du plat : Censé être réalisé à partir de restes de viande de porc, de légumes revenus, d’épices et de riz. Le tout finement coupé (à la chinoise). Proche de la paëlla qui se fait avec poisson et viande et d’autres épices. Chacun peut adapter la recette (poulet etc.)

Pour 8 personnes

500 gr de viande de porc (filet, échine, etc ; au goût et au porte-monnaie de chacun)

200 gr de talon de jambon cuit (ou tranche épaisse émincée)

chair à saucisse

100 gr de crevettes roses

200 gr de lard frais non salé émincé (ou lard déjà finement coupé)

3 oignons moyens, 3 gousses d’ail, 2 poivrons : le tout finement émincé

on peut utiliser un bouillon (carré de bœuf ou poulet) pour cuire le riz et lui donner du goût

riz (quantité selon appétit) mais ne pas “ noyer ” les viandes dans trop de riz, un riz long grain mais pas trop fin comme le Basmati ou Thai

Epices : sel, poivre, cumin, gingembre, piment de cayenne si on aime (et à vous de jouer), pas d’herbes

Cuisson du riz : (mais vous pouvez le faire comme vous le faites d’habitude on peut le passer à l’huile)

Dans un récipient placer le riz au fond (je le rince pour enlever l’amidon), puis ajouter de l’eau FROIDE : DEUX VOLUMES D’EAU POUR UN DE RIZ ou encore l’eau doit dépasser le niveau du riz de l’épaisseur de deux doigts.

Porter à ébullition,

après quelques bouillons, éteindre le feu et couvrir (l’eau sera entièrement absorbée, sinon c’est que vous en avez trop mis.).

Terminer la cuisson du riz à la vapeur dans un couscoussier ou autre chose du même genre, si nécessaire

Préparation du reste : Le wok est bien sûr idéal

Couper toutes les viandes en petits morceaux

Faire fondre le lard à petit feu puis enlever et réserver ces gratons

Faire revenir les oignons dans le gras fondu, ainsi que l’ail, puis les viandes PAS ENCORE LE JAMBON (les plus grasses d’abord avec 1cube de bouillon (attention si vous en mettez pour cuire le riz, pas trop), sel poivre, autres épices

Faire cuire les poivrons émincés à part (c’est plus digeste sans leur peau)

Quand la viande est cuite rajouter jambon, crevettes  et gratons

Rajouter un peu de sucre en poudre

Bien remuer, on peut ajouter des œufs battus rajouter le riz (tenu au chaud), bien mélanger, vérifier l’assaisonnement,

Garniture : tranches de tomates et de concombres.

BON APPETIT